RESUMO O objetivo deste trabalho foi estudar tratamentos antes da desidratação para manter a qualidade de consumo da batata (Solanum tuberosum) processada durante um longo período de armazenamento. Tubérculos das cultivares Asterix, Macaca e Agata foram cortados em cubos e submetidos aos tratamentos antes da desidratação: água (controle), branqueamento e branqueamento com diferentes doses de metabissulfito de sódio. O resíduo de dióxido de enxofre e a detecção de microrganismos foram determinados logo após a conclusão do processo de desidratação. A atividade de água, a cor, a razão de reidratação, o tempo de cozimento e a razão de reidratação após o cozimento foram determinados no início e após um e dois anos de armazenamento. Branqueamento, cultivar e armazenamento afetaram a razão de reidratação, que é um importante parâmetro da qualidade de produtos desidratados. Tubérculos com maior teor de massa seca resultaram em menor atividade de água e razão de reidratação, maior tempo de cocção e maior taxa de reidratação após o cozimento do que aqueles com menor massa seca. A combinação de branqueamento com metabissulfito de sódio melhora a qualidade do produto, reduz a carga microbiana, aumenta a taxa de desidratação e evita reações de oxidação e escurecimento durante o processamento e armazenamento. Os efeitos dos danos estruturais causados pelos tratamentos antes e durante a desidratação sobre a razão de reidratação e a razão de reidratação após o cozimento aumentam com o tempo de armazenamento da batata processada.

ABSTRACT The aim of this work was to study pre-dehydration treatments to maintain consumption quality of processed potatoes (Solanum tuberosum) over a long storage period. Tubers of the cultivars Asterix, Macaca and Agata were cut into cubes and submitted to the following pre-dehydration treatments: water (control), blanching, and blanching with different doses of sodium metabisulfite. Sulphur dioxide residue and microorganism detection were determined right after the dehydration process was completed. Water activity, color, rehydration ratio, cooking time and rehydration ratio after cooking were determined at the beginning and after one and two years of storage. Blanching, cultivar and storage affected rehydration ratio, an important parameter used to measure the quality of dehydrated products. Tubers with higher dry mass content resulted in lower water activity and rehydration ratio, longer cooking time and higher rehydration ratio after cooking than those with lower dry mass. The combination of blanching with sodium metabisulfite improves product quality, reduces microbial load, enhances dehydration rate and prevents oxidation and browning reactions during processing and storage. The effects of the structural damages of pre-dehydration and dehydration treatments on the rehydration ratio and the rehydration ratio after cooking increase with storage of processed potatoes.

Metáfases mitóticas e núcleos interfásicos foram analisados em cinco espécies ornamentais da ordem Liliales Lilium longiflorum (2n = 2x = 24). Hemerocallis flava (2n=2x=22) e Hemerocallis fulva var. Kwanso (2n = 3x = 33) pertencem a família Liliaceae. Crinum crispum (2n = 2x = 22) e Hippeastrum parodii (2n = 4x = 44) pertencem a familia Amaryllidaceae. As diferenças observadas entre as espécies foram: número de cromossomos metacêntricos, submetacêntricos, subtelocêntricos e telocêntricos; número e posição das constrições secundárias; tamanho dos cromossomos; comprimento total dos cromossomos; número máximo de nucléolos por núcleo interfásico e porcentagem de nucléolos fusionados.

Mitotic metaphases and interphase nuclei were analyzed in five ornamental species of Liliales order. Lilium longiflorum (2n = 2x = 24), Hemerocallis flava (2n = 2x = 22) and Hemerocallis fulva var. Kwanso (2n = 3x = 33) are Liliaceae. Crinum crispum (2n = 2x = 22) and Hipeastrum parodii (2n=4x=44) are Amaryllidaceae. The differences observed among the species were: metacentric, submetacentric, subtelocentric and telocentric chromose numbers; number and position of secondary constrictions; chromosome size; total length of chromosomes; maximum number of nucleolus by interphasic nucleus and percentage of fusioned nucleolus.

RESUMO Com a finalidade de obter informações básicas sobre biologia floral das espécies: C. brasilianum (L.) Benth., C. Virginianum (L) Benth., C. shottii (Mill.) K. Sch. e C. pascuorum (Mart.) Benth., foram estudados comparativamente três parâmetros biológicos: número de óvulos por ovário, sementes por vagem que chegaram à maturidade e grãos de pólen viáveis. Os dados foram coletados no Campo Experimental do Instituto de Genética da ESALQ/USP - Piracicaba, SP e no Jardim Botânico do Departamento de Biologia da Universidade Federal de Santa Maria (UFSM) - Santa Maria, RS. As diferenças ocorridas nos parâmetros analisados mostram, de uma certa forma, a individualidade comportamental de cada espécie, decorrente de uma sensibilidade e variabilidade específicas. Todas as espécies estudadas tiveram uma produção de óvulos férteis acima de 78% e pólen viável acima de 95%. que refletiu uma elevada porcentagem de sementes viáveis (com exceção de C. shottii e C. pascuorum - Santa Maria, RS), garantindo desta forma a perpetuação da espécie.

SUMMARY In order to obtain basic information about floral biology of the species: C. brasilianum (L) Benth., C. virginianum (L.) Benth., C. shottii (Mill.) K. Sch. and C. pascuorum (Mart.) Benth., three biological parameters were studied comparatively: number of ovules per ovary, number of seeds per pod that reached maturity and, viable pollen grains. Datas were collected at ESALQ/USP -Experimental camp of Genetics Instituto, Piracicaba -SP and at the Botanic Garden of the Biology Department of UFSM (Federal University of Santa Maria), Santa Maria, RS. The differences which occured in the analyzed parameters showed, in a way, the behavior individuality of each species, resulting from specific sensitiveness and variability. All of studied species, had a production of fertile ovules over 78% and viable pollen over 95%, which reflected a high percentage of viable seeds (except C. shottii and C. pascuorum, Santa Maria-RS), assuring, this way. the species perpectuation.